Cadão PM Vinhas Velhas

RÉGION D’ORIGINE–Douro | Portugal

Climat

De type essentiellement continental avec des hivers très froids et des étés très chauds.

Situation des vignobles – Douro (DOC)

Sols

Schistes précambriens et archaïques, avec quelques zones granitiques.

Cépages

À partir de vieilles vignes de plus de 60 ans d’âge, toutes typiques de la région du DOURO et mélangées sur des treillis.

Vinification

Vendange manuelle, avec un critère de maturité optimale, où les grappes sont soigneusement sélectionnées. Macération pelliculaire et fermentation alcoolique, à une température contrôlée dans des cuves en inox. Macération post-fermentaire suivie d’une fermentation malolactique.  Vinifié avec tous les soins nécessaires pour préserver la spécificité des cépages et mûri pendant 12 mois en fûts de chêne français et 6 mois en bouteille. Afin de garder sa qualité intacte, ce vin n’est pas stabilisé à froid. Il s’agit d’un produit naturel qui, avec l’âge, peut former un dépôt.

Notes de dégustation

Limpide et brillant, avec sa robe rubis intense, il présente une excellente complexité aromatique où se mélangent les fruits rouges du Douro et le ciste, en harmonie avec des notes de pain grillé et de chocolat. Structuré et dense, mais très élégant, ce qui rend l’ensemble très agréable, avec des tannins mûrs et une finale veloutée, exubérante et très persistante.

Alcool– 14,5 % vol.

Gastronomie

Idéal pour accompagner le gibier, les fromages, les spécialités portugaises et les plats méditerranéens.

Température recommandée 18-20ºC

Œnologie

António J. Bastos